Бай му дань — один із найзнаменитіших сортів білого чаю. Має тонкий аромат із солодкими квітковими та фруктовими нотками. Унікальний склад чаю (чайна брунька, що не розпустилася, і молоді листочки) визначає його незвичайний смак. Цей чай вразить Вас своїм м'яким чарівним смаком, з солодкуватим, ледь вловимим післясмаком.
З ІСТОРІЇ
На відміну від Бай Хао Інь Чжень у складі сировини Бай Му Дань більш зрілі бруньки та чайне листя. В ідеалі сировина складається з нирки і стебла з двома листочками однакової довжини, які при заварюванні виглядають схожими на бутон півонії, що розкривається. Квітковий аромат багатий, солодкий та насичений.
Унікальність чаю Бай Му Дань полягає в самому процесі виробництва, при якому його не піддають ні механічній, ні термічній обробці, прагнучи зберегти типси в їхньому первозданному вигляді. А тому, в ньому максимально збережено природний смак та цінні властивості. Зазвичай сезон збору припадає на весну та осінь. Бруньки весняного чаю щільні, стебла випікають тонкі, а листочки мають ніжно-зелений колір. Бруньки осіннього чаю тонкі, а листя насичено – зелені. При заготівлі сировини збирачі зривають з куща лише два верхні листочки і маленьку бруньку з білим ніжним ворсом.
Як і інші білі чаї, Бай Му Дань проходить повільний процес висушування, який може тривати до тридцяти годин. При цьому у свіжому листі суворо контролюється вміст вологи – приблизно від половини до 10%. Підсохле листя прогрівається в сухому вигляді при низькій температурі, іноді на деревному вугіллі, але частіше використовуються електронагрівальні елементи. Температура випалу дуже важлива. Якщо температура надто висока, аромат стає слабким. При обробці листя темніє, тоді як брунька залишається світлою.
СМАК ТА АРОМАТ
Аромат – весняний, ніжний, свіжий, з нотками квітучих луків.
Смак - тонкий, вишуканий, з солодкуватим післясмаком.
ЯК ЗАВАРЮВАТИ
- Для заварювання можна використовувати скляний чайник, гайвань чи колбу.
- Перед тим, як засипати чай, посуд потрібно обдати окропом
- Чай Баймудань потрібно заварювати не окропом, а підстиглою водою (85-80°).
- Приблизно дві чайні ложки чаю на 100-130 мл води
- Час першої заварки – 1-2 хвилини. Першу заварку обов'язково потрібно злити - вона необхідно, щоб промити та розкрити чайний лист
- Наступні заварки займають близько хвилини
- Для китайського чаю характерний незвичний нам спосіб заварювання. Заварювати чай можна 5-6 разів.
