Тонкі золотаві чаїнки Цзін Цзюнь Мей, що гармонійно поєднує в собі солодощі меду, терпкість трав і кислинку фруктів, нагадують вигнуті брови східної красуні.
З ІСТОРІЇ
Назва Цзин Цзюнь Мей, яка перекладається як «золоті брови», дана чаю зовсім не випадково. Справді, тонкі, вигнуті півколом золотисті чаїнки дають насичений коричневий настій із сонячно-променистими відблисками. Є й більш прозове пояснення: ієрогліф, що використовується для «Золотих брів», легко передає ім'я майстра, який першим впровадив технологію глибокої обробки-ферментації типсів. На відміну від популярних зелених сортів чи улунів, «Золоті брови» з'явилися не так давно, але їх уже встигли оцінити високі чиновники: Цзін Цзюнь Мею віддають перевагу при зустрічі офіційних гостей з-за кордону. Сировину для «Золотих брів» збирають лише навесні у фуцзяньських горах Уїшань, відомих дощовим кліматом та частими перепадами температури. Складальники вручну відщипують типси і тільки починають розкриватися верхні листочки. Сушіння просто неба (стандартна процедура для ніжних нирок) у виробництві Цзін Цзюнь Мея не практикується. Пояснюється такий відступ від правил дуже просто: навесні в горах хмарно, часто ллє дощ, тому у фабричних умовах навіть доводиться спеціально нагнітати підігріте повітря, щоб позбавити сировину надлишку вологи. Потім сушіння продовжують, дбайливо змінюючи бруньки і листя механічним способом, щоб видалити залишки вологи, але не пошкодити структуру листа. Тільки після цього фахівці приступають до ферментації: поміщають над просушеним чаєм вологу тканину та запускають процес на 3-4 години. Потім чай підігрівають до 100 ° C, знову просушуючи його, після чого "Золоті брови" можна упаковувати.
СМАК ТА АРОМАТ
Головне, що приваблює знавців у «Золотих бровах», – контрастне поєднання смаків: медової солодощі та терпкості, трав, що злегка гірчать, і легкої ягідної кислинки. Такий букет щоразу розкриватиметься по-новому і ніколи не набридне. Фахівці рекомендують починати знайомство з китайськими чаями саме з червоних сортів: з одного боку, за способом виробництва вони максимально близькі до звичного нам чорного чаю, з іншого – мають індивідуальний смак, що виділяє їх з індійських і цейлонських сортів.
ЯК ЗАВАРЮВАТИ
- Для заварювання «Золотих брів» підійде будь-який посуд для чайної церемонії: гайвань, керамічний чайник, але спостерігати за тим, як розкриваються золоті чаїнки, найцікавіше через прозорі скляні стінки.
- Воді, що закипіла, дають трохи охолонути, але не так сильно, як для заварювання зеленого чаю.
- Першу заварку, як це зазвичай заведено, зливають.
- Другий та наступний настій тримають не більше 1 хвилини, щоб не спотворити оригінальний смак.
- Якщо дотримуватись цього правила, то заварювати одну порцію чаю можна буде як мінімум 5 разів.
- Як цікава альтернатива можна спробувати заварювати протоками, щоб вода взаємодіяла з листям не більше 15 секунд.
- У Китаї є прихильники обох способів заварювання, тому любителям чаю варто експериментальним шляхом визначитися, що їм більше подобається.
